Francouzská ratatouille

Nedávno jsem tu publikovala recept na vynikající gaspacho a zmiňovala, že snad každý jižanský národ má svoji letní specialitu, která obsahuje rajčata, papriky, cibuli a buď okurku (jako právě gaspacho nebo třeba šopský salát), nebo cuketu a lilek, jako právě ratatouille.

Ratatouille je tradiční pokrm z jižní Francie. Dnešní podoba slova "ratatouille" nemá vlastně žádný překlad, ale prý původně pochází ze starofrancouzského slova ratolha, což znamená "míchanice" nebo "míchaný pokrm. Vlastně starofrancoužština asi není ten správný výraz, jedná se konkrétně o jazyk "okcitánština" (l'Occitan, Provençal nebo langue d'oc), což byl jazyk, kterým se dříve hovořilo právě na jihu Francie a v některých regionech dnešní Itálie, Monaka a Španělska. Výuka tohoto tradičního jazyka mimochodem stále probíhá v některých jihofrancouzských lyceích.  Moc ráda bych vám toho o tomto úžasném regionu a jeho historii řekla víc, ale to by bylo asi na jiný blog :)))

Tak zpět k naší ratatouille. Základ úspěchu dobré ratatouille je kromě kvalitních surovin i správný postup. Hodně lidí prostě nahází zeleninu do hrnce nebo do trouby na pekáč na trochu oleje a čeká na zázrak, ale tak to prosím nedělejte! Všechny suroviny je třeba nakrájet na stejně velké kousky a hezky jednu ingredienci po druhé postupně opéct na olivovém oleji a dát jí potřebnou lásku a péči, aby byl výsledek opravdu bezchybný :) !

Kromě toho, že je ratatouille úžasně dobrá a zdravá, má tu výhodu, že je to vlastně hodně univerzální pokrm. Můžete ji podávat jako přílohu k masu či rybě, samotnou třeba s quinoou nebo bulgurem, ale moje děti jí mají rády i k vařeným těstovinám s mozarellou nebo zapečenou na lasagne. Takže uvaříte veliký kastrol, část můžete zamrazit a připravit z toho klidně 2-3 jídla!

Tak pojďme na to!

Ingredience

• 1 větší lilek

• 2-3 malé pevné cukety (zelené, ale klidně i žluté)

• 2 červené papriky (mám ráda sladší kapie)

• 3-4 velká rajčata

• 3 červené cibule

• 3-4  stroužky česneku

• 1 dcl olivového oleje

• 1 plechovka sekaných rajčat

• 3 lžíce rajského protlaku

• 2 bobkové listy

• tymián, rozmarýn (bylinky klidně čerstvé)

• trochu balsamikového octa a špetka cukru, někdo dává i kapku červeného vína (cca 1 dcl)

• sůl a pepř dle chuti

Postup

1. Nejdříve si všechny suroviny pěkně omyjeme, osušíme, rajčata zbavíme "pupíku", papriky semínek a vnitřku, cukety a lilky stonku, cibule a česnek si oloupeme.

2. Všechny suroviny kromě česneku si nakrájíme na stejně velké cca 1.5 cm velké kostičky (i cibuli!).

3. Připravíme si veliký hrnec na restování, nalejeme do něj cca 2-3 pol.lžíce olivového oleje a začneme třeba s lilkem. Zprudka ho opečeme, potom trochu ubereme žáru a opékáme dál, až je hezky dozlatova.

4. Stejně to uděláme s cuketami, paprikou i cibulí, každou ingredienci si opečeme zvlášť do stavu lehkého orestování, do jemné zlaté barvy. Když máme vše opečeno, vrátíme do hrnce a přidáme nakrájená rajčata. Opět chvíli restujeme, než rajčata pustí šťávu, potom do hrnce nastrouháme česnek, osolíme, přidáme rajský protlak, tymián, rozmarýn a bobkový list, lehce orestujeme a přidáme sekaná rajčata z plechovky.

5. V této fázi můžeme přidat trochu červeného vína a necháme ho vyvařit, pokud nedáváme, přidáme cca 1 pol.lžíci balsamikového octa a špetku soli.

6. Vše promícháme a pokud máme v hrnci dost tekutiny, přiklopíme poklicí a necháme cca 30-40 minut zvolna probublávat, jen občas lehce promícháme a zkontrolujeme, že se nám to nepřipaluje. Pokud by se tekutina vyvařila, můžeme podlít trochou vody.

7. Zkontrolujeme dochucení, v případě potřeby přidáme trochu soli, cukru nebo balsamika a máme hotovo!

Doufám, že se vám ratatouille povede a zkuste ji třeba nechat odležet do druhého dne, nebo si ji i zmrazit, opravdu tím netrpí, ba naopak!

Tak buďme zdraví a dobrou chuť!