Italské cantuccini

Tak tento recept mám ve své sbírce skoro 15 let... Nechce se mi tomu věřit, ale cantuccini jsem začala péct ještě před tím, než se narodily děti a to už je pěkná řádka let! Většinou cantuccini peču jako vánoční cukroví, ale v Itálii je dostanete celoročně, nijak s vánočními svátky spjaté nejsou.

Pokud byste náhodou nevěděli, co jsou cantuccini, tak to jsou tradiční italské sušenky původem z Toskánska, respektive z města Prato (proto se taky tradičně nazývají Cantuccini di Prato). No a jestli si myslíte, že cantuccini a biscotti je jedno a to samé, tak to tedy rozhodně ne 😁. Cantuccini jsou totiž z Toskánska, biscotti ale pocházejí z regionu Emiglia-Romagna. Úplně tradiční cantuccini se dělají s mandlemi a část mouky je také nahrazena mletými mandlemi, biscotti se většinou pečou z obyčejné hladké mouky a dovnitř se používají různé ingredience, od ořechů po kousky čokolády či sušeného ovoce. Ale jinak jsou to vlastně velice podobné sušenky, respektive suchary.

Proč suchary? Protože se pečou na dvakrát - nejdříve upečete takovou "veku", kterou následně nakrájíte a znovu vrátíte do trouby. Jsou taky pěkně křupavé, takže pokud máte problém se zuby, možná cantuccini nebudou patřit mezi vaše oblíbené 😁.

Těsto je na výrobu velice snadné, pokud použijete kuchyňského robota, tak budete hotoví natotata.

Tak pojďme na to!

Ingredience

• 250 g hladké mouky (můžete nakombinovat s celozrnnou nebo špaldovou)

• 120 g cukru (jemného, pokud máte hrubý, stačí chvilku pomixovat)

• 1 lžička prášku do pečiva

• 150 g blanšírovaných mandlí (oloupaných)

• 2 vejce

• 1 vaječný žloutek na pomazání

• 25 g rozpuštěného másla

• 2 pol.lžíce mandlového likéru amaretto

Postup

1. Troubu si předehřejeme na 180 stupňů.

2. Do horké trouby dáme na 5-10 minut opéct blanšírované mandle, až začnou lehce zlátnout. Když jsou mandle hotové, polovinu dáme stranou a druhou polovinu umeleme najemno ve food processoru nebo mixéru.

3. Vejce smícháme s cukrem a mícháme tak dlouho, až je z toho nadýchaná téměř bílá směs. Tady nám opravdu hodně pomůže kuchyňský robot, pokud ho máme. Když je vaječná směs hotová, přidáme amaretto, máslo, prášek do pečiva a postupně i všechnu mouku a mandle - mleté i celé.

4. Těsto necháme krátce odpočinout a vytvoříme z něj takové malé "bagety", asi 1 cm vysoké a 2 cm široké, dlouhé dle našeho plechu. Když máme bagetky připravené, necháme asi 15 min odpočinout na plechu, než je pomažeme rozšlehaným žloutkem.

5. Pečeme asi 20-30 minut, až nám lehce zezlátnou. Potom je vyndáme, necháme asi 5 min odpočinout a teprve poté opatrně nakrájíme na cca 1 cm tlusté chlebíčky zoubkovaným nožem na pečivo. Vrátíme na plech a pečeme dalších 5-10 minut, než nám hezky chytí zlato-hnědou barvu.

Tak doufám, že se vám cantuccini podaří, buďme zdraví a dobrou chuť!