Voňavá kulajda

Nastal podzim a je asi ten správný čas na talíř teplé polévky z čerstvých (nebo možná ještě lépe sušených) hub. Jako malá jsem na houby chodila u babičky moc ráda, ještě radši jsem pak měla smaženici nebo vynikající houbové polévky od maminky. Lesní houby miluji dodnes, ale bohužel jsem u nás doma sama, kulajdou nikoho v rodině moc nepotěším, tak si jí pro sebe připravuji jen málokdy, bohužel. Ale někdy na ní prostě dostanu chuť a to jí pak buď jím několik dní, nebo se rozdělím s přáteli nebo s tatínkem, který kulajdou také nepohrdne :).

Houby jsou takoví malí supermani z pohledu jejich nutričního složení. Obsahují vlákninu, tolik prospěšnou pro naše přátelské bakterie ve střevech, řadu vitamínů a minerálů (jako jediní v rostlinné říši obsahují dokonce vitamín D, ale v podobě jeho varianty D2), antioxidanty a látky prospěšné pro optimální fungování našeho imunitního systému, známé jako betaglukany. Já jsem vám to říkala, jsou to nutriční šampioni!

Zkuste je proto do vašeho jídelníčku zařazovat pravidelně, ideálně několikrát týdně, nemusíte hned vařit polévky či hovězí na houbách, stačí třeba osmahnout pár žampiónu na pánvi a přidat je do zeleninového salátu. Budete překvapeni, jak takový obyčejný salát prokoukne, když ho vylepšíte pár žampiony.

Tak dost bylo teorie, pojďme vařit!

Ingredience

• 1 velká lžíce másla (může být i vegan varianta)

• 3 lžíce řepkového oleje

• 3 lžíce hladké mouky

• 3-4 brambory

• svazek čerstvého kopru

• zeleninový vývar (2 kostky nebo čerstvý)

• 1 hrnek očištěných a nakrájených hub: výborné jsou hřiby, ale já miluji snad nejvíce lišky. Může být i hrst sušených, předem namočených, nic tím nezkazíte, ba naopak. Výluh z namočených hub si schovejte a přidejte do polévky!

• 2 bobkové listy

• 3-4 kuličky nového koření

• 200 ml sójové smetany (může být i normální)

• ocet a cukr dle chuti (cca 2-3 lžíce octa, 2 špetky cukru)

• sůl a pepř dle chuti

Postup

1. Pokud vaříme polévku ze sušených hub, začneme tím, že si houby přes noc namočíme, pokud jsme zapomněli, můžeme to dohnat namočením do horké vody na alespoň cca 2 hodiny.

2. Pokud vaříme z čerstvých, tak si je hezky očistíme a nakrájíme na menší kousky.

3. Do kastrolu přidáme máslo a trochu oleje a zahřejeme, než se tuk rozpustí. Potom přidáme hladkou mouku a lehce opékáme, až máme voňavou lehce zhnědlou jíšku.

4. Když je jíška připravená, přidáme cca 2 litry horkého vývaru (nebo horké vody a 2 kostky vývaru v kostce), pokud jsme dělali polévku z hub sušených, část vývaru nahradíme výluhem z hub.

5. Kopr obereme a pokrájíme, stonky nevyhazujeme, ale přidáme do vývaru, aby se nám vůně kopru hezky vyvařila do polévky. Přidáme bobkový list i nové koření.

6. Pokud jsme polévku dělali ze sušených hub, přidáme je do polévky. Pokud z čerstvých, tak ty si nejdříve na rozpálené pánvi orestujeme a teprve potom je přidáme do polévky.

7. Očistíme a na malé kostičky nakrájíme brambory a přidáme je do polévky.

8. Když jsou brambory měkké, sundáme polévku z plotny, vyndáme bobkový list a nové koření i stonky kopru, pomalu přidáme smetanu a dáváme pozor, aby se nám nesrazila. Takový malý fígl je odebrat trochu polévky do hrníčku, pomalu smíchat se smetanou a až tuto směs potom zamíchat do polévky. Šance, že se nám smetana "zdrcne" je tak mnohem nižší.

9. Nakonec přidáme nasekaný kopr, trochu octa a dle chuti cukr, sůl či mletý pepř.

10. Polévku podáváme se ztraceným vejcem a pokud jsme měli čerstvé houby, můžeme do talíře přidat ještě pár restovaných hub.

Jak vidíte, polévka je velice prostá a přitom tak plná chuti! Jako snad všechny polévky je ještě lepší druhý nebo třetí den (pokud vám tedy doma tak dlouho vydrží :))) !

Tak buďme zdraví a dobrou chuť!