Zemitý boršč

Na Ukrajině je boršč něco jako u nás bramboračka nebo hovězí vývar s játrovými knedlíčky, prostě národní polévka, na kterou má každá rodina svůj recept. Já boršč miluji od malinka. Když jsem byla malá holka, vařil ho tatínek stejně jako maminka (ale od tatínka byl krapet lepší, protože opravdu nešetřil masem ani fazolemi a v polévce pak skoro stála lžíce :))). Pamatuji si, že když ho tatínek uvařil a nechal chladnout na balkóně, tak jsem tam tajně s lžící chodila a polévku ujídala!

Klasický boršč se samozřejmě vaří s masem a ten opravdu "hodobožový" je nejen s hovězím, ale i vepřovým a uzeným masem, tatínek dokonce přidával i kousek kuřecího, ale vzhledem k tomu, že teď masu již neholduji, začala jsem boršč vařit čistě vegetariánský a místo masa do polévky přidám nálož fazolí!

Boršč je skvělá polévka na podzim a zimu, vaříme ze sezónních surovin, kořenová zelenina je zemitá, plná prospěšných antioxidantů v podobě barviv a hezky nasládlá. Takže přestaňte pořád do kola vařit dýňovou polévku a zkuste taky někdy boršč!

Tak pojďme na to!

Ingredience

• trochu oleje na osmahnutí zeleniny

• 1 větší cibule

• 4 stroužky česneku

• 3 větší mrkve

• 1- 2 řapíky celeru

• 1-2 kořenové petržele

• 4-5 bulv červené řepy (měla jsem menší bio řepu, pokud máte větší, možná budou stačit 2-3)

• 1/4 hlávky červeného zelí (u menšího zelí až polovina - já mám zelí v polévce moc ráda a mám jí také ráda hustší)

• 1 plechovka konzervovaných bílých fazolí (či odpovídající množství uvařených)

• 1 plechovka červených nebo pinto fazolí

• 1 plechovka rajského protlaku

• 1 plechovka krájených nebo drcených rajčat

• 200 ml rajčatové passaty (ale dá se vynechat)

• 1 lžička tymiánu

• 2 bobkové listy

• 8-10 kuliček černého pepře

• 2 -3 kuličky nového koření

• 2 kostky zeleninového bujónu

• špetka cukru a pár lžic jablečného octa na finální dochucení polévky

• K servírování lžíce kysané smetany a snítek kopru

Postup

1. Všechnu zeleninu hezky oloupeme a opláchneme.

2. Cibuli nakrájíme na kostičky a dáme restovat na trochu oleje.

3. Po chvíli přidáme na menší kostičky nakrájenou mrkev, celer a petržel.

4. Řepu nakrájíme na kostičky, zelí na nudličky a také šup do hrnce.

5. Když se zelenina trochu orestuje, přidáme prolisovaný česnek, špetku tymiánu, pepř, nové koření a bobkový list.

6. Přidáme rajský protlak a rovněž chvíli opékáme, když hezky voní, přidáme krájená rajčata a trochu passaty.

7. Přidáme vodu (já s ní vyplachuji plechovky), abychom měli hrnec tak ze 3/4 plný a 2 kostky bujónu.

8. Zeleninu necháme povařit doměkka (může to trvat klidně 60 minut, řepě to celkem trvá).

9. Když je zelenina měkká, přidáme propláchnuté fazole a vaříme už jen krátce.

10. Nakonec chuť polévky doladíme cca 2 lžícemi jablečného octa a špetkou cukru, případně dosolíme.

11. Servírujeme s kysanou smetanou a koprem.

Tak buďme zdraví a dobrou chuť!